[发明专利]一种香辣鸡排的制备方法在审
| 申请号： | 201810954997.2 | 申请日： | 2018-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN109170488A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 谢榕 | 申请（专利权）人： | 杭州众香科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州华知专利事务所(普通合伙) 33235 | 代理人： | 赵梅 |
| 地址： | 311507 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种香辣鸡排的制备方法，包括如下步骤：步骤一、解冻；步骤二、切片：将解冻后的鸡脯肉刨片，刨片厚度为4‑5mm；步骤三、滚揉液配制：45‑55质量份冰水、1‑5质量份玉米淀粉、1.5‑1.8质量份复配组织改良剂和5‑7质量份腌制料混合均匀；步骤四、滚揉：将150质量份刨片后的鸡脯肉和步骤三得到的滚揉液放入滚揉机滚揉；步骤五、腌制；步骤六、成型；步骤七、修整和包装；步骤八、储存。本发明将鸡排制备工艺加以优化并配合改善弹性和多汁性的复配组织改良剂，达到弹性和多汁性市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 质量份 鸡排 刨片 多汁性 改良剂 滚揉液 鸡脯肉 复配 滚揉 制备 解冻 市场需求 玉米淀粉 制备工艺 滚揉机 腌制料 腌制 切片 冰水 放入 修整 成型 配制 储存 配合 优化 | ||
【主权项】：
1.一种香辣鸡排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、解冻：将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻；步骤二、切片：将解冻后的鸡脯肉刨片，刨片厚度为4‑5mm；步骤三、滚揉液配制：45‑55质量份冰水、1‑5质量份玉米淀粉、1.5‑1.8质量份复配组织改良剂和5‑7质量份腌制料混合均匀；步骤四、滚揉：将150质量份刨片后的鸡脯肉和步骤三得到的滚揉液放入滚揉机滚揉；步骤五、腌制：将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制；步骤六、成型：将腌制后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平；步骤七、修整和包装：将成型后的片状鸡排进行规则切割，再进行包装；步骤八、储存：于冷冻库中储存。
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