[发明专利]一种低醇啤酒

摘要

本发明涉及一种低醇啤酒，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下质量份数的原料制备而成：大麦芽45份，啤酒花7‑10份，小麦芽20份，焦香麦芽5份，大米30份；所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入保温搅拌；将大米糊化得到大米糊化廖液；将麦芽廖液、大米糊化廖液进行糖化；过滤、煮沸、低温加压发酵。本发明制备的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，且色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。

主权项

1.一种低醇啤酒，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：大麦芽45份啤酒花7‑10份小麦芽20份焦香麦芽5份大米30份；所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：(1)麦芽糊化：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽按照45：20：5的质量份数比例混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液；(2)大米糊化：将大米30份粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却；(3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，75‑90℃温度下进行糖化，冷却至25℃；(4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮2小时，得热麦汁；(6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5‑6mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为(6‑8)×106个/mL；(7)高温瞬时杀菌、灌装。