[发明专利]一种海参肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种海参肽的制备方法，属于水产品加工技术领域。所述的制备方法包括：取新鲜的煮熟后去除内脏的海参，置于液氮中浸泡后取出，再放入95‑97℃的热水中浸泡，然后搅拌清洗；将清洗后的海参加入蒸煮酶解罐中进行蒸煮，蒸煮结束后，打开蒸煮酶解罐的搅拌机、剪切机，剪切制得浆料；浆料过滤后打回蒸煮酶解罐，加入由巯基蛋白酶系的菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶组成的复合中性蛋白酶，保温酶解得到酶解产物；酶解产物经后处理制得海参肽成品。利用本发明方法可以彻底清除海参原料中的有害重金属；酶解产物中1000道尔顿以下的小分子肽占85％以上；制得成品不存在腥味和异味。

主权项

1.一种海参肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜煮熟后去除石灰嘴、内膜和筋再经过清洗的海参加入到不锈钢栅篮框内，将不锈钢栅篮框放入到开口的不锈钢罐内，加入液氮浸没海参，10‑20分钟后吊出不锈钢栅篮框放入到95‑97℃的热水罐中，热水浸没海参，5‑20分钟后吊出不锈钢栅篮框，将不锈钢栅篮框里的海参加入到不锈钢清洗罐中，加自来水浸没海参，开动搅拌机，以每分钟30转的速度清洗至海参表面细小折皱里的有害重金属污垢全部脱落止；(2)将清洗后的海参加入蒸煮酶解罐中，加入自来水，保持料水质量比为1:1.5‑2.5，打开蒸煮酶解罐的加热蒸汽阀门，升温至105‑110℃后保温保压1‑2h，然后在蒸煮酶解罐密闭的条件下自然降温至55‑60℃；(3)打开蒸煮酶解罐的搅拌机、剪切机，剪切制得95％以上通过60目筛网的浆料；浆料过滤后打回蒸煮酶解罐，打开搅拌机，加热，待罐内物料温度升至45‑55℃，加入浆料质量0.1‑0.5％的由质量百分比计30‑60％的巯基蛋白酶系的菠萝蛋白酶、20‑40％的木瓜蛋白酶和20‑30％的枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶组成的复合中性蛋白酶，保温酶解6‑12h，得到酶解产物；(4)酶解结束后，往蒸煮酶解罐中加入占酶解产物质量0.1‑0.5％的经过自溶处理的面包酵母自溶液，35‑45℃保温脱腥处理2‑4h；(5)脱腥处理完成后，将物料通过80目振动筛过滤，滤液打回蒸煮酶解罐，打开搅拌机，加热，使罐内物料温度升至90℃，保温灭酶10‑30分钟，然后打开罐体夹套冷却水阀门，待罐内物料温度降至80℃，加入物料质量1％的糖用活性炭，保温脱色1h；再加入物料质量1.5％的糖用活性炭，保温脱色1h；脱色完成后将物料用板框压滤机过滤；(6)将板框过滤机过滤后的滤液再用陶瓷膜过滤机过滤，滤液打入真空浓缩机，保持温度50‑60℃，浓缩至物料的波美浓度30‑36°Bé时止，得到浓缩液；(7)浓缩液经喷雾干燥机制成海参肽粉，控制喷雾干燥机的出口温度95‑98℃，控制成品海参肽粉的水分为2‑3％，喷雾干燥的海参肽粉用于食品、保健品和特医食品行业；或者浓缩液用‑40℃冷冻干燥机干燥后，再用水冷式不锈钢粉碎机粉碎成200‑300目的海参肽粉，控制成品海参肽粉的水分为2‑3％，冷冻干燥的海参肽粉用于对产品气味有特殊要求的化妆品、美容院和特医食品行业；或者浓缩液打入高浓缩比低温真空浓缩机内，保持真空浓缩机内温度35‑45℃，浓缩至波美浓度50‑65°Bé的膏状，膏状的海参肽用于化妆品和美容院行业对气味和色泽有特殊要求的液体产品。