[发明专利]一种西瓜皮果醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种西瓜皮果醋的制备方法，属于果醋加工技术领域。本发明以去瓤后的西瓜皮为原料，经过原料处理、酶解处理、灭酶、酒精发酵、醋酸发酵、过滤及陈酿、调味及杀菌，包装等步骤制得的西瓜皮果醋不仅营养丰富，风味独特，口感自然柔和，还具有消暑利尿、健脾清热的功效，同时还提高了西瓜皮的利用率，为西瓜皮的深加工利用开辟新途径。

主权项

1.一种西瓜皮果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.原料处理：选取新鲜西瓜，去除绿皮以及红瓤后，破碎、榨汁，得西瓜皮浆；B.酶解处理：向西瓜皮浆中加入柠檬酸，调节ph值为3.0～4.0，再加入复合酶，50～55℃恒温酶解1.5～2.5h，得西瓜皮酶解浆；C.灭酶：将步骤B中的西瓜皮酶解浆升温至85～95℃，保持10～20min，过滤，得西瓜皮液a；D.酒精发酵：向步骤C中获得的西瓜皮液a接种酵母菌，接种量为西瓜皮液a质量的6～8％，进行发酵，得西瓜皮液b；E.醋酸发酵：向步骤D中制得的西瓜皮液b接种醋酸菌，接种量为西瓜皮液b质量的12～14％，进行发酵，得西瓜皮原醋；F.过滤、陈酿：将西瓜皮原醋过滤后得清亮西瓜皮生醋；再将生醋加热至80～85℃，密封陈酿3～4d，即为西瓜皮果醋；G.调味、杀菌：调节西瓜皮果醋的酸度为5～9g/L，糖度30～150g/L或以木糖醇调成无糖果醋，硅藻土过滤，采用高温瞬时杀菌，温度115～135℃，时间3～5s；H包装：控制灌装温度60～65℃，封盖、冷却、贴标、检查、装箱。