[发明专利]一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其通过如下方法制备：萃取、分离、酸沉、水洗、中和、杀菌、干燥、微粉化等步骤，采用该方法得到的大豆蛋白粉质量稳定、溶解迅速，适合各类人群食用，是一种保健佳品。

主权项

1.一种速溶大豆蛋白粉，其特征在于，分散时间小于15秒，其通过如下步骤制备：（1）萃取：以大豆低温豆粕为原料，将其置入萃取罐中按1（大豆低温豆粕）：8~9（水）的比例加入水，水温控制为30~35℃，加入碱溶液调节pH值至8.5~9.0，搅拌，豆粕中的蛋白溶解于水中；（2）分离：将低温豆粕溶液送入高速分离机，将混合溶液中的豆渣与含有蛋白的水分离开，含有蛋白的水置入酸沉罐中；（3）任选的，以步骤（2）分离得到的豆渣为原料，将其置入萃取罐中按1（豆渣）：4~5（水）的比例加入水，水温控制为30~35℃，加入碱溶液调节pH值至8.5~9.0，搅拌，豆渣中的蛋白溶解于水中；分离，含有蛋白的水置入酸沉罐；（4）酸沉：加入酸，调整酸沉罐中含有蛋白的水的pH到4.4~4.6；搅拌3~5小时；（5）分离：将酸沉后的混合液送入分离机进行分离，使沉淀的蛋白颗粒与水分离，蛋白液（简称：凝乳）到凝乳罐1；（6）任选的，水洗：按1（凝乳）：3~5（重量比）加水入凝乳罐中，搅拌，分离，蛋白液（简称：凝乳）到凝乳罐2；（7）中和：在步骤（4）中的凝乳罐1或步骤（5）中的凝乳罐2加入碱溶液，调节PH调整到6.5~7.5；（8）杀菌、干燥：对步骤（6）的溶解液进行杀菌，后将溶解液干燥；（9）微粉化：对干燥的大豆分离蛋白进行粉粹，用超微粉碎机对产品进行粉碎，得到90%以上粒径不超过50微米的微粉；所述的步骤（1）中，所述的碱溶液优选pH为9.5~10.5的碱溶液，更优选pH为9.5~10.5的碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液；所述的步骤（1）中，大豆低温豆粕，CP（干基）不低于55%，NSI（氮溶解指数）不低于85%；所述的步骤（1）中，搅拌速率为500~1000转/min（分钟），搅拌时间为60~120min；所述的步骤（7），所述的碱溶液优选pH为9.5~10.5的碱溶液，更优选pH为9.5~10.5的碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液；所述的步骤（8），所述的干燥可以为常压高温高燥，也可以为减压高燥，也可以为冷冻干燥，优选冷冻干燥。