[发明专利]一种杨梅果酒酿造工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种杨梅果酒酿造工艺，将杨梅混合糖与草莓化发酵，白糖与草莓与杨梅按1‑2:1‑2:35‑50的质量比混合，放入地窖中发酵，保证了杨梅与草莓所具有的对人体食药两用的功效，又加入了白糖调节杨梅酸度；本发明具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效，适于日常饮用，特别适于湿热、阴虚体质、痢疾腹痛，下痢不止的人群。

主权项

1. 一种杨梅果酒酿造工艺, 其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘当地草莓，清洗干净，放入瓦罐，放置在温度为35℃左右发酵，发酵1‑2个月左右，取出发酵物，去除野生草莓；（2）采摘颗粒成熟杨梅，处理杂质清洗干净后，放置在瓦罐中，在瓦罐中加入白糖与草莓发酵物，白糖与草莓发酵物与杨梅按1‑2:1‑2:35‑50的质量比混合，搅拌均匀，将瓦罐口封死进一步优选；（3）将封好的瓦罐放置温度35℃左右的地窖中自然发酵1年左右；（4）待杨梅在瓦罐中自然发酵1年后取出，打开瓦罐将罐内发酵的杨梅果酒取出，去除杨梅后放入干净的瓦罐中；（5）在杨梅果酒中加入去除糯米的糯米酒，杨梅果酒与糯米酒按20‑25:1‑2的比例混合发酵；（6）瓦罐封口后继续放入温度为25℃以下地窖中继续发酵3‑4年；（7）待发酵时间结束，即可按照杨梅果酒的常规工艺进行澄清装罐。