[发明专利]一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置有效
| 申请号： | 201810965436.2 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN108740064B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 张丽 | 申请（专利权）人： | 延川县恒云香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 717200 陕西省延安市延*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养筋道花生豆腐的制作方法，包括如下步骤：首先将脱皮花生米倒入清水中浸泡；其次，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；之后将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2‑16℃温度下静置5‑8小时凝固，冷切；最后将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品；还包括一种制备装置，通过多重粉碎作用，不会产生豆渣，充分保留营养成分，而且调试配方成分比例，获得最佳产品感官质量、配方口感和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 筋道 花生 豆腐 制作方法 及其 制备 装置 | ||
【主权项】：
1.一种营养筋道花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤100、浸泡，将脱皮花生米倒入清水中浸泡；步骤200、磨浆和打浆，将浸泡好的花生按照配比加入水在磨浆机中磨成细浆后导入打浆桶中，并加入大豆分离蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶开机高速打浆5分钟，再加入淀粉和海藻酸钠打浆3分钟后停机，再通过均质机搅拌混合均匀；步骤300、装盘后处理，将打好的花生豆浆迅速装盘，在低温2‑16℃温度下静置5‑8小时凝固，冷切；步骤400、熟蒸，将冷切后的花生豆浆送入蒸车蒸熟获得成品。
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