[发明专利]一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201810966660.3 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109156529B | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 吴达雄;王军;赵燕清;许嘉伟 | 申请（专利权）人： | 广州风行乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谭英强 |
| 地址： | 510510 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法。这种悬浮果粒饮用型酸奶是由以下质量百分比的原料组成：果酱5％～10％、乳清蛋白粉0.5％～1％、蛋黄粉0.1％～0.3％、白砂糖8％～10％、稳定剂0.4％～0.6％和余量的鲜奶。同时也公开了这种悬浮果粒饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)乳化剪切；2)冷却；3)定容；4)均质；5)巴氏杀菌；6)发酵；7)破乳；8)二次均质；9)添加果酱；10)灌装。本发明制备得到了一种悬浮果粒饮用型酸奶，其粘度低，流动性好，口感顺滑，且制备过程可以保证酸奶的稳定性和质量，不会出现明显的析水和分层现象，还能节省生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 悬浮 饮用 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种悬浮果粒饮用型酸奶，其特征在于：由以下质量百分比的原料组成：果酱5％～10％、乳清蛋白粉0.5％～1％、蛋黄粉0.1％～0.3％、白砂糖8％～10％、稳定剂0.4％～0.6％和余量的鲜奶；每1000克原料加入0.1～0.3活力单位乳酸菌发酵。
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