[发明专利]一种具有降血糖功能的酵素的制备方法

摘要

本发明公开一种具有降血糖功能的酵素的制备方法，按如下步骤操作：将原料苦瓜、南瓜和银耳进行清洗、切片消毒处理后，分别将这三种原料进行一次无氧发酵。原料经一次无氧发酵完成后，按体积比例为苦瓜酵素液：南瓜酵素液：银耳酵素液＝60:30:10将三种发酵液进行混合，加入醋酸杆菌进行二次无氧发酵，获得混合发酵液，最后对混合发酵液进行感官指标检测、理化指标检测和微生物指标检测。本发明将具有降血糖效果的苦瓜酵素液、南瓜酵素液和银耳酵素液按比例混合，丰富了降血糖酵素的营养价值，同时本发明步骤简单，发酵效率高。

主权项

1.一种具有降血糖功能的酵素的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行操作：一、原料处理：1、清洗处理：将原料包括苦瓜、南瓜、银耳进行清洗，去除原料表面的灰尘和其它杂质；2、去皮处理：将苦瓜和南瓜进行去皮处理；3、切片消毒处理：将苦瓜、南瓜和银耳进行切片后再进行物理消毒处理，物理消毒采用的方法是微波消毒，微波波长设为1‑1000mm的电磁波，消毒时间设为20mi n，物理消毒完成之后将三种原料放在纯净水中浸泡待用；二、发酵处理：1、加水、溶糖：取3个发酵桶，然后按质量比苦瓜/南瓜/银耳：水＝1：10分别向3个发酵桶内加入一定量的纯净水，同时用电子称分别称取5％‑10％的糖加入三个发酵桶内，其中糖可选取白砂糖或冰糖或红糖；2、激活菌粉：取3个量杯，在3个量杯中加入少量37℃左右温水，再倒进5％的菌粉，搅拌让其溶解，待用；3、一次发酵：将浸泡好的苦瓜、南瓜和银耳分别倒入3个发酵桶中，再加入激活菌粉在28‑32℃下进行发酵，发酵时间为90d‑180d左右，发酵过程中发酵桶内的PH值控制在4以下；三、二次发酵将一次发酵获得的苦瓜酵素液、南瓜酵素液和银耳酵素液按体积比为苦瓜酵素液：南瓜酵素液：银耳酵素液＝60:30:10进行混合，混合后加入8％醋酸杆菌，进行二次发酵,发酵温度为28‑32℃，发酵时长为60d‑90d、控制发酵桶内乙醇含量低于3％，且糖度不高于8；四、过滤取20‑50目纱布滤网，将二次发酵获得的混合发酵液过滤2‑3次，获得纯净的混合发酵液；五、指标检测1、感官指标色泽：淡绿色，有一定的浓稠物，目测无任何杂质和沉淀物，明晰清澈；口感：酸中带甜，甜中微酸，口味棉滑，醇厚清爽，无任何涩味和异味；2、理化指标淀粉酶活力≥443.1U/g，γ‑氨基丁酸(GABA)≥123.5mg/100g，天冬氨酸≥13％，丙氨酸≥7％，精氨酸≥6％，甘氨酸≥1％,谷氨酸≥4％，苏氨酸≥2％，丝氨酸≥3％，酪氨酸≥1％，缬氨酸≥2％，组氨酸≥2％，苯基丙氨酸≥1％，脯氨酸≥6％，白氨酸≥1％，乙醇≤3％，糖度≤8；3、微生物指标菌落总数≤9999CFU/g,大肠杆菌≤83MPN/g,霉菌≤48CFU/g，未检测出志贺氏菌、沙门杆菌和金黄色葡萄酒菌等其它有害菌种；六、灌装将分装瓶高温煮沸进行物理杀菌消毒之后将混合混合发酵液进行灌装。