[发明专利]红薯叶软糖的制备方法

摘要

本发明提出了一种红薯叶软糖的制备方法，用以解决红薯叶的利用程度非常低的问题。魔芋胶和琼脂粉作为凝固剂，在配方中添加红薯叶提取液以及红薯粉，对新型软糖产品的生产工艺进行研究。得到该新型软糖产品的最佳工艺配方为：魔芋胶的添加量为3%，琼脂的添加量为2%，红薯叶使用量5%，红薯粉添加量3%，红薯叶与红薯粉比例为5:3，柠檬酸添加量1.2%，甜叶菊苷0.035%，所得红薯软糖产品酸甜爽口，质地柔软，硬度适中，不仅保留了红薯和红薯叶原有的风味还富含了红薯叶中的营养成分。

主权项

1.红薯叶软糖的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）将完整的红薯放入烤箱内熟制后，去皮平铺置于90℃干燥箱内烘干，经粉碎机粉碎、过筛制得红薯粉；（2）将红薯叶洗净置于60℃干燥箱内烘干至恒重，再由磨粉机研磨、过筛，得红薯叶粉；（3）称取步骤（1）得到的红薯粉与红薯叶粉合并后加入装有蒸馏水的烧杯中，经玻璃棒搅拌均匀，制得复配红薯混合液；（4）向复配红薯混合液中加入魔芋粉/琼脂，搅拌均匀后进行加热，待冷却至70℃时，加入柠檬酸、甜叶菊苷，搅拌均匀倒入模具盘中冷凝成型；（5）将冷凝成型的糖块切成3×1×1cm的小糖块，排列整齐，放入恒温干燥箱内干燥，温度设置为60‑65 ℃，直至糖块水分含量在18%‑20%，完成红薯叶软糖的制备。