[发明专利]一种美味红薯保健粥的制作方法

摘要

本发明公开了一种美味红薯保健粥的制作方法，根据红薯中存在的氧化酶过多食用会导致肠胃功能不适的问题将红薯通过浆渣分离，得到的红薯渣通过一些列的酶解反应得到含量丰富的膳食纤维，并且具备良好的膨胀性能和口感，然后利用大米、小米和南瓜、山药、红豆等复配熬煮，解决单一薯渣营养成分单一的缺陷，使制备的红薯粥营养丰富、也更具有保健价值，丰富的膳食纤维能够养护肠胃，增加肠道功能，本发明提供的原料来源广，成本低，制备的保健粥营养均衡、口感柔软，容易消化吸收，适合各种人群食用，值得推广。

主权项

1.一种美味红薯保健粥的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将红薯清洗干净后去除外表皮，洗净切碎，加入2倍量的蒸馏水置于磨浆机中磨浆，使薯浆和薯渣分离，将得到的薯渣进行漂洗和离心过滤，滤液并入前面的薯浆另作它用，薯渣将其粉碎成2‑3cm大小的颗粒并烘干，然后将α淀粉酶和糖化酶混合后加到薯渣中，升高温度至70℃，酶解反应60min后灭酶、水洗，得到滤渣中加入木瓜蛋白酶在55℃下继续酶解50min，灭酶、水洗，然后置于蒸煮锅中进行蒸煮，煮熟后经干燥、粉碎得到红薯膳食纤维粉备用；（2）将黑芝麻清洗干净后淘去沙子等杂质放置在阳光下干燥，等水分消失时置于锅中文火炒熟，冷却至室温后置于打碎机中打粉，细度≥140目；（3）将山药、南瓜、红豆、大米、小米清洗干净后切块浸泡，浸泡结束后捞出沥干，然后将大米、小米和红豆加入7‑8倍量的蒸馏水旺火熬煮30‑40min，待其混合物出现软烂时加入山药、南瓜继续熬煮30‑50min；（4）待步骤（3）中的混合物都熟透时转小火加入步骤（2）中制作的黑芝麻粉和步骤（1）制备的红薯纤维粉，搅拌至全部分散均匀，关火，持续搅拌至降低至室温，然后灌装，在高压灭菌锅中以115℃灭菌20min即可得到。