[发明专利]一种含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法在审
| 申请号： | 201810973635.8 | 申请日： | 2018-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN109221937A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 姚影辉;姚影梅;夏元振 | 申请（专利权）人： | 安徽麦德发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L7/117;A23L11/00;A23L15/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙) 32303 | 代理人： | 丁剑 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种含蛋氨酸的大豆方便面，其原料按重量份包括以下组分：高筋小麦面粉80.5‑98.7份、大豆粉25.8‑45.8份、糯米粉12.9‑22.9份、鸡蛋清25.5‑32.5份、水80.9‑95.8份、盐4.5‑7.5份、食用碱5.8‑7.5份、品质改良剂3.5‑5.4份，大豆粉和糯米粉的比例为1：2，品质改良剂为复合磷酸盐或羟甲基纤维素，鸡蛋清可以为人体补充必须的蛋氨酸，提高本含蛋氨酸的大豆方便面的营养价值，糯米粉提高面团的面筋均质化程度，减轻大豆粉和鸡蛋清对面丝的韧性的影响，使得本含蛋氨酸的大豆方便面不易断裂。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋氨酸 大豆方便面 大豆粉 鸡蛋清 糯米粉 品质改良剂 高筋小麦面粉 羟甲基纤维素 复合磷酸盐 面团 均质化 食用碱 重量份 面筋 断裂 补充 制作 | ||
【主权项】：
1.一种含蛋氨酸的大豆方便面，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：高筋小麦面粉80.5‑98.7份、大豆粉25.8‑45.8份、糯米粉12.9‑22.9份、鸡蛋清25.5‑32.5份、水80.9‑95.8份、盐4.5‑7.5份、食用碱5.8‑7.5份、品质改良剂3.5‑5.4份。
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