[发明专利]一种抗老化蓝色小麦全麦面包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种抗老化蓝色小麦全麦面包及其制备方法，属于食品领域。本发明涉及的抗老化蓝色小麦全麦面包配方按质量份计，包括下列原料：65‑75份蓝色小麦全粉、10‑20份高筋小麦粉、60‑65份蝶豆花水溶液、4‑8份黄油、6‑10份全脂奶粉、10‑20份谷朊粉、1‑1.4份酵母粉、0.4‑0.6份面包改良剂、8‑12份鸡蛋液、0.8‑1.2份食盐、10‑14份白砂糖、0.05‑2份可溶性大豆多糖、3‑6份低聚木糖和0.5‑5份菊糖。蓝色小麦营养价值丰富，其麸皮和糊粉层中含有大量的花色苷、B族维生素及膳食纤维，赋予了蓝色小麦独特的营养保健价值，如抗氧化、降血糖、降血脂、降低胆固醇等。本发明制得的抗老化蓝色小麦全麦面包具有色香味佳、营养丰富、保存时间长等特点。

主权项

1.一种抗老化蓝色小麦全麦面包的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将蓝色小麦置于25‑35℃水中浸泡30‑35min，然后于45‑65℃下干燥110‑120min；其中，所述蓝色小麦为不去麸皮的整粒蓝色小麦；(2)将步骤(1)所得物进行粉碎，过140‑180目筛，得到蓝色小麦全粉；(3)将蓝色小麦全粉、高筋小麦粉、蝶豆花水溶液、黄油、全脂奶粉、酵母粉、谷朊粉、面包改良剂、鸡蛋液、食盐、白砂糖、可溶性大豆多糖、菊糖和低聚木糖进行混合并搅拌均匀，得到面团；(4)将步骤(3)所得面团进行一次醒发，得到一次醒发面团，一次醒发时间为25‑35min，一次醒发温度为28‑38℃，一次醒发湿度为65％‑87％；(5)将步骤(4)所得的一次醒发面团进行二次醒发，得到二次醒发面团，二次醒发时间为65‑95min，二次醒发温度为25‑37℃，二次醒发湿度为65％‑85％；(6)将二次醒发后的面团分割成60g/个的小面团并整型后，置于烤箱进行烘焙，其面火温度为160‑180℃，底火温度为170‑190℃，烘焙时间为13‑17min。