[发明专利]一种骆驼肉干及其制备方法

摘要

本发明公开一种骆驼肉干及其制备方法。按照重量份数计：驼腱子肉5000份，食盐70份，糖400份，五香粉12份，姜粉12份，黄酒50份，味精10份，葱12份，石榴汁50份，酸梅12份，木瓜干12份，罗勒15份，牛至15份，山楂干12份，红枣10份。修整、切块、预煮、成型、复煮后，55℃烘烤315min，自然冷却后制备获得。该骆驼肉干呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，肉质鲜嫩，在保留原始肉味的情况下，获得较好的口感；在保证肉干口感的同时更能发挥骆驼肉原本功效，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

主权项

1.一种骆驼肉干的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤：（1）原料选择与修整：按照重量份数计，选用4‑5岁新疆双峰驼新鲜的骆驼腱子肉3000‑7000份，将选好的原料肉去皮、骨和脂肪等；（2）将步骤（1）制备的驼肉切成500g的肉块，并用清水把肉洗干净，沥干备用；（3）预煮：步骤（2）制备的肉块放入锅中，在盖过肉面的沸水中预煮1h；（4）成型:将步骤（3）制备肉块冷却后，切成1cm×1cm×3cm大小一致的肉条；（5）复煮：取肉块重40%的预煮汤，加入步骤（4）制备的肉条以及辅料，辅料包括：食盐40‑150份，糖210‑630份，五香粉7‑18份，姜粉7‑18份，黄酒30‑70份，味精6‑14份，葱7‑18份，石榴汁30‑70份，酸梅7‑18份，木瓜干7‑18份，罗勒9‑21份，牛至9‑21份，山楂干份7‑18，红枣6‑14份，将配方中不溶解的辅料用纱布包好放入锅中，用小火煮制，并不时的轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉块取出沥干；（6）烘烤：步骤（5）制备的肉条平铺在不锈钢网上，置于烤箱中烘干，烤箱的温度控制在55℃，烘烤过程中，定时的翻动，烘烤280‑320min；（7）冷却：将步骤（6）制备的肉干，放在清洁室里摊凉，自然冷却；（8）包装：包装成品。