[发明专利]一种泥坛泡仔姜

摘要

一种泥坛泡仔姜，属于泡菜加工技术领域，其制备方法包括清洗切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味七大步骤；其有益效果是将泥坛用强碱性电解水浸泡，可减缓泡菜的酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；采用双层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，使坛内环境更稳定，便于泡菜酸化并保持脆嫩；首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度；在封坛腌味步骤中，坛内产生的气体会比较少，可采用泥封，粘土膏是采用碱性水拌和的，可以延缓酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；其整体上可以腌制出酸度适合并保持长期脆嫩的仔姜泡菜。

主权项

1.一种泥坛泡仔姜，其制备方法包括清洗切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味七大步骤，其特征在于盐渍泡制、封坛腌渍、味料泡制和封坛腌味步骤，其中：所述盐渍泡制步骤包括：采用生产泥坛，该生产泥坛的坛沿槽设有两个坛盖；将泥坛洗净沥干，然后用的强碱性电解水淹没浸泡5‑7天；取出沥干后用滚开水烫洗后沥干，；然后将盐水溶液倒入泥坛中，再装入仔姜块；所述封坛腌渍步骤包括：首先将第一坛盖盖在坛沿槽内，再第一次向坛沿槽内注入酸碱度为中性的冷开水，然后将第二坛盖罩住第一坛盖并盖在坛沿槽内，以后向坛沿槽内补水时采用强碱性电解水，进行密封腌渍；所述味料泡制步骤包括：采用商品泥坛，将泥坛洗净沥干，然后用的强碱性电解水淹没浸泡5‑7天；取出沥干后用滚开水烫洗后沥干，；将脱盐后的仔姜块放入到泥坛中，并混放香辛料，然后向泥坛中倒入酸水；所述封坛腌味步骤包括：用荷叶封住泥坛坛口，并使荷叶边进入坛沿槽内，然后将粘土膏放入坛沿槽内盖住荷叶边，再将坛盖盖在粘土膏上，然后将粘土膏填平坛盖与坛沿槽外壁之间的空隙。