[发明专利]一种火锅用骨汤的制备方法在审
| 申请号： | 201810981949.2 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN108936504A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 马娅妮;杨小虎;杨彩梅;马亚辉 | 申请（专利权）人： | 固原市新月食品有限公司;固原新月养殖有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 银川长征知识产权代理事务所 64102 | 代理人： | 马金红 |
| 地址： | 756000 宁夏*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种火锅用骨汤的制备方法。该制备方法，包括(1)初加工：将花椒、八角、小茴香、香叶分别用40℃～55℃的热水浸泡15～20分钟；(2)熬制：将水烧至沸腾，依次分时间段放入牛大骨、鸡架、大葱、生姜、花椒、八角、小茴香、香叶、精盐、味精、胡椒粉、白醋分别进行熬制，即可得到骨汤。利用本发明，对香料进行热水浸泡的初加工，可使其内部的香味和色素充分渗出，并保持祛寒抗菌、去膻除湿的活性物质作用，所熬制的骨汤口感醇厚、清澈见底、营养丰富，并可长期保存，是涮火锅的极佳选择。 | ||
| 搜索关键词： | 骨汤 熬制 制备 热水浸泡 初加工 小茴香 香叶 火锅 花椒 八角 胡椒粉 食品加工技术领域 活性物质作用 长期保存 时间段 涮火锅 色素 渗出 白醋 除湿 大骨 放入 鸡架 精盐 抗菌 祛寒 生姜 香料 味精 大葱 沸腾 | ||
【主权项】：
1.一种火锅用骨汤的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：(1)初加工：将牛大骨和鸡架清洗干净并切块；将花椒、八角、小茴香、香叶分别用40℃～55℃的热水浸泡15～20分钟，再用清水冲洗干净；将大葱、生姜去除外皮并清洗干净；(2)熬制：在锅中加水并烧至沸腾，放入牛大骨和鸡架，在270℃～290℃下加热10～12分钟，沥去表面的浮沫后再在100℃～120℃下熬制；加入大葱、生姜，熬制10～12分钟；加入花椒、八角、小茴香、香叶，熬制30～35分钟；加入精盐、味精、胡椒粉，在75℃～85℃下熬制25～35分钟，再加入白醋，继续熬制2～3小时后，获得骨汤。
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