[发明专利]一种刺梨醋的制备方法

摘要

本发明属于果醋加工技术领域，尤其涉及一种刺梨醋的制备方法，该方法包括以下步骤：A、选取无虫害的刺梨进行清洗，然后去刺去籽切成若干块，备用；B、在步骤A处理得到的刺梨块中加入蜂蜜再放入罐中密封，浸渍，每3‑6h起翻一次，浸渍完成后将罐中的刺梨块与汁液全部加入到锅中进行加热处理，最后自然冷却，并过滤得到刺梨果汁；C、在步骤B得到的刺梨果汁中加入果胶酶混匀，保温杀菌处理，得到混合料液；D、在步骤C得到的混合料液中加入干酵母与蔗糖混匀，发酵后制得发酵液；E、在步骤D得到的发酵液中加入糯米醋，发酵，即得本产品；本发明制备的刺梨醋营养丰富，口感纯正，同时具有增强免疫力与美容功效，其制备方法简单。

主权项

1.一种刺梨醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、选取无虫害的刺梨进行清洗，然后去刺去籽切成若干块，备用；B、在步骤A处理得到的刺梨块中加入蜂蜜，再放入罐中密封，浸渍5‑8d，每3‑6h起翻一次，浸渍完成后将罐中的刺梨块与汁液全部加入到锅中进行加热处理，最后自然冷却，并过滤得到刺梨果汁；C、在步骤B得到的刺梨果汁中加入果胶酶混匀，在60‑70℃的水浴中保温30‑50min，并在120‑150℃温度条件下，杀菌处理12‑20min，得到混合料液；D、在步骤C得到的混合料液中加入干酵母与蔗糖混匀，在30‑40℃温度条件下发酵30‑40d，制得发酵液；E、在步骤D得到的发酵液中加入糯米醋，在33‑35℃发酵5‑8d后，过滤、杀菌、灌装储藏，即得本产品。