[发明专利]一种发酵茶及其制法在审
| 申请号： | 201810986397.4 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109042975A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 唐晓波;张厅;王小萍;刘飞;马泽强;刘晓;王云;李春华;黄藩 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 成都为知盾专利代理事务所(特殊普通合伙) 51267 | 代理人： | 杨宜付 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵茶及其制法。发酵茶是采用茶树的修剪枝为原料。发酵茶的制法包括：选叶、萎调、揉捻、发酵、终止发酵、摊晾、渥堆、干燥、制成品等工序。本发明通过两次发酵制得成品，使得茶叶中的水分适量，所制的茶属于完全发酵茶，外形呈棕褐色，汤色棕黄明亮，香气纯正带甜香，滋味甘醇，叶底呈红褐色，喝时无苦涩味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵茶 制法 发酵 两次发酵 苦涩味 棕褐色 剪枝 茶树 制成品 甘醇 揉捻 摊晾 选叶 渥堆 香气 茶叶 明亮 | ||
【主权项】：
1.一种发酵茶的制法，包括以下步骤：a．选叶：采用修剪枝叶为原料茶叶；b．萎调：茶叶自然条件下进行萎调，叶质80%以上达到柔软；c．揉捻：将萎调叶揉捻1h‑1.5h，叶片呈折叠状，60%‑70%脱梗；d．发酵：将揉捻后的茶叶自然发酵，叶片60%以上红变；e. 终止发酵：将自然发酵后的茶叶经过280℃‑300℃高温翻炒，保留茶叶水分15%‑25%；f．摊晾：将发酵好的茶叶室温下摊晾1h‑2h；g．渥堆：将茶叶堆置或装袋渥堆，让茶叶均匀的转变为棕褐色；h．干燥：将渥堆后的茶叶进行干燥。
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