[发明专利]一种无糖速溶全藕粉加工工艺

摘要

本发明公开了一种无糖速溶全藕粉加工工艺，包括如下步骤：原料选取、清洗、在进行莲藕粉碎时，采用两级式粉碎机进行逐步粉碎，旋液提取分离及脱水，采用旋流式干燥机进行干燥处理，将湿藕粉送入涡旋送料机，空气经加热器加热后在送料机内与物料混合后，进入干燥器内进行干燥，干燥后藕粉从上端进入旋风分离器分分离下来。经干燥以后的藕粉，加入适量麦芽糊精、L‑阿拉伯糖以及三氯蔗糖，然后均匀调配，挤压造粒，得成品无糖速溶全藕粉。本发明解决了传统速溶藕粉口感单一，难以满足人们需求，同时速溶藕粉整体热量较高，且速溶效果不好，同时速溶藕粉的颗粒并不均匀，存在粉状物料的问题。

主权项

1.一种无糖速溶全藕粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料选取：选择外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕作为藕粉加工原料；S2、清洗：采用毛棍清洗去皮机对莲藕进行清洗去皮，充分除去莲藕所携带的泥沙及杂质，清洗干净的莲藕除去藕节，以使成品水煮藕质量更好；S3、粉碎：在进行莲藕粉碎时，采用两级式粉碎机进行逐步粉碎；S4、旋液提取分离及脱水：从粉碎机中排出的藕粉浆，经过多级旋流提取分离，将藕粉浆中的纤维、灰分、斑点、脂肪等杂质分离出去，得到高纯度藕粉乳液，而后将藕粉乳液通入刮刀离心机中进行脱水处理，使得湿藕粉含水分量降至40～50％；S5、旋流干燥：采用旋流式干燥机进行干燥处理，将湿藕粉送入涡旋送料机，空气经加热器加热后在送料机内与物料混合后，进入干燥器内进行干燥，干燥后藕粉从上端进入旋风分离器分分离下来；S6、藕粉调配：经干燥以后的藕粉，加入适量麦芽糊精、L‑阿拉伯糖以及三氯蔗糖，然后均匀调配；S7、挤压造粒：将调配后的混合藕粉置于滚筒造粒机中造粒，并设定滚筒转速为100rpm，搅拌桨转速为43rpm，搅拌造粒时间为900s，造粒完成后，经计称重后进行包装，即得成品无糖速溶全藕粉。