[发明专利]鲜味辣椒酱、制备方法及其在营养辣味休闲食品中的应用

摘要

本发明公开了一种鲜味辣椒酱、制备方法及其在营养辣味休闲食品中的应用。所述鲜味辣椒酱的制备方法包括以下步骤：Ⅰ.备料；Ⅱ.预处理；Ⅲ.混料；Ⅳ.发酵。本发明制作工艺简单，口感好，亚硝酸盐含量低，安全性高，且保留了原料中丰富的营养成分，食用本发明鲜味辣椒酱后不易上火，可应用于牙签牛肉、小鱼仔、鱼尾、豆制品、鸭脖等营养辣味休闲食品中，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种鲜味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.备料：选取无霉烂、鲜红、质优、绿色、无公害的辣椒为原料，将辣椒去柄后清洗干净，沥干水分后得到清洗后的辣椒；Ⅱ.预处理：将清洗后的辣椒灭菌，得到预处理的辣椒；Ⅲ.混料：向预处理的辣椒中加入大蒜、生姜，打浆，接着加入蔗糖、植物多酚、鲜味剂、12‑20wt％盐水溶液，所述预处理的辣椒、大蒜、生姜、蔗糖、植物多酚、鲜味剂、12‑20wt％盐水溶液的质量比为100：(3‑7)：(3‑7)：(2‑5)：(2‑6)：(0.2‑0.8)：(10‑25)，混合均匀后得到混合料；Ⅳ.发酵：向上述混合料中加入混合料质量1‑4％的发酵菌，在25‑35℃下密封发酵15‑40天，得到发酵的混合料，接着加入发酵的混合料质量8‑18％的植物提取物，混合均匀后即得。