[发明专利]一种发酵辣椒酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810988120.5 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109275889A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 蒋新茜;胡静;吴子稳 | 申请（专利权）人： | 安徽椒之骄农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 刘帅帅 |
| 地址： | 231609 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵辣椒酱的制作方法，涉及调味料制备领域。所述发酵辣椒酱制作方法包括以下步骤：（1）制料，将鲜辣椒洗净后破碎或打浆得到发酵原料，拌入食盐后装入发酵坛；（2）接种，在所述发酵坛中接入乳酸菌，将发酵坛封口；（3）半埋发酵，将所述发酵坛的下部垂直埋入地面以下，发酵坛的上部露出地面，所述地面以下的温度为20‑25℃，所述发酵坛所处地面设有大棚，所述棚内温度为15‑30℃；所述发酵坛以半埋状态在大棚内完成发酵，即得成品辣椒酱。在本发明的辣椒酱制作方法，以半埋法发酵，无需恒温发酵装置也能实现恒温发酵，节省生产成本；另外，增加陈化步骤的辣椒酱酱香浓郁、层次分明，亚硝酸盐含量低且无刺激气味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵坛 发酵 半埋 制作 乳酸菌 恒温发酵装置 封口 打浆 层次分明 陈化步骤 发酵原料 恒温发酵 亚硝酸盐 调味料 鲜辣椒 大棚 酱香 埋入 洗净 制备 生产成本 装入 接种 破碎 食盐 垂直 刺激 | ||
【主权项】：
1.一种发酵辣椒酱的制作方法，其特征在于：具体制备步骤如下：制料将鲜辣椒洗净后破碎或打浆得到发酵原料，拌入食盐后装入发酵坛；（2）接种在所述发酵坛中接入乳酸菌，将发酵坛封口；（3）半埋发酵将所述发酵坛的下部垂直埋入地面以下，发酵坛的上部露出地面，所述地面以下的温度为20‑25℃，所述发酵坛所处地面设有大棚，所述棚内温度为15‑30℃；所述发酵坛以半埋状态在大棚内完成发酵，即得成品辣椒酱。
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