[发明专利]一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法

摘要

本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚子原浆发酵纯酿白酒及其制备方法，该方法采用新鲜蜜柚或沙田柚，先利用柚肉原浆和预处理过的柚皮碎削经过发酵得到发酵柚浆，然后再向该发酵柚浆加入特制的柚子酵素、柚子精油和白砂糖进行调配后，进行后熟发酵得到柚浆，最后将该柚浆蒸馏才得到柚子原浆发酵纯酿白酒。与现有技术相比，本发明是经多种工艺发酵、蒸馏、提取、调配而成的无添加化学香精、无酒精勾兑的保健型柚子原浆发酵纯酿白酒，充分保留了柚皮中含有柚皮苷等众多的功能性物质和营养成分，发挥柚子果酒的药用价值和保健功效；而且柚子来源丰富，制备工艺简单，对设备要求低，环保无污染，可实现大规模工业化生产。

主权项

1.一种柚子原浆发酵纯酿白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤a、选取新鲜的蜜柚或沙田柚，将柚果清洗晾干后，使柚皮和果肉分离，并将果肉去籽，得柚肉和柚皮备用；步骤b、将柚肉打浆，得到柚肉原浆；由外向内削取1‑5mm厚的柚皮，然后加工成5‑10mm厚的片状或丝状的柚皮碎削；步骤c、取一定量的柚皮碎削倒入蒸馏锅，加入柚皮碎削总质量的1‑1.2倍的纯净水进行蒸馏提取，得到柚皮香味的油水混合物，然后将油水混合物进行分离，得到柚子精油，备用；步骤d、按重量份计，取柚皮碎削75‑85份、红糖15‑25份、黑糖8‑12份、黄糖或蜂蜜2‑4份、橙子皮8‑12份、橘子皮3‑8份、茶籽2‑4份、柚子花0.5‑1.5份、柚子叶0.3‑0.8份、玫瑰花0.3‑0.8份和纯净水800‑1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵1‑3年，然后过滤，得到柚子酵素，备用；步骤e、取柚肉原浆40‑60份、柚皮碎削3‑6份、水8‑15份和酵母0.15‑0.35份，均匀混合后，在20‑28℃下发酵25‑30天，检测pH值为2‑4且不产气即发酵结束，然后过滤将酒渣分离，得到发酵柚浆，备用；步骤f、分别取发酵柚浆60‑75份、柚子酵素5‑12份、柚子精油3‑8份和白砂糖8‑15份均匀混合，得到柚浆混液，然后加入占总质量1.5‑2％的食盐，在20‑28℃下发酵28‑33天进行后熟，后熟结束后得到柚浆；步骤g、将柚浆倒入蒸馏装置中进行蒸馏提取，将蒸馏液过滤后即得到所述柚子原浆发酵纯酿白酒。