[发明专利]一种冷鲜螺旋藻面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810995317.1 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN108925839A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 肖金凤;何亮 | 申请（专利权）人： | 芜湖绿而优农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/60;A23L3/36;A23L5/20;A23P10/40 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 范奇 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷鲜螺旋藻面条及其制备方法，属于食品加工，本发明采用面粉，螺旋藻粉，水，食盐，蛋清，碱，增粘剂，乳化剂和调味剂为原料同时结合冷藏熟化和瞬速冷冻，冷藏熟化有利于提升面筋质的均质化，提升面条的弹性，瞬速冷冻有利于保持面条的口感和营养成分，且在快速冷冻的过程中面条内部的水分子瞬间凝结成冰晶，后续的冷藏中，最大程度的保持面条的湿度，同时快速降温有利于杂菌的滋生，本发明制备的螺旋藻面条口感爽滑，且富含螺旋藻的，更符合现代生活养生的理念。 | ||
| 搜索关键词： | 螺旋藻面条 面条 制备 冷藏 熟化 冷冻 冰晶 快速降温 快速冷冻 螺旋藻粉 现代生活 调味剂 均质化 螺旋藻 面筋质 乳化剂 水分子 增粘剂 蛋清 富含 杂菌 食品加工 食盐 面粉 凝结 | ||
【主权项】：
1.一种冷鲜螺旋藻面条，其特征在于，该面条包括如下重量份成分组成：面粉100份，螺旋藻粉20‑35份，水25‑30份，食盐1‑3份，蛋清2‑4.5份，碱0.1‑0.3份，增粘剂0.15‑0.25份，乳化剂0.05‑0.1份，调味剂0.5‑2份，其中，螺旋藻粉的制备方法包括如下步骤：超微粉碎，除腥，超临界CO2成型。
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