[发明专利]一种低糖非油炸琥珀核桃仁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810999039.7 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109170768A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈庆敏;傅茂润;于辉;岳凤丽;宋晓莉 | 申请（专利权）人： | 山东农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/125;A23L5/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制作方法，该琥珀核桃仁由以下重量份数原料制备而成，核桃仁100份、低聚果糖10～50份、木糖醇15～35份、水25~40份。其制作方法包括以下步骤：将核桃仁烘烤去内皮后套糖，然后进行烘烤固糖，冷却，即可包装成成品。本发明通过烘烤冷却去皮去除了核桃仁内皮的涩味，采用烤箱烘烤代替传统琥珀核桃加工的油炸工艺，以木糖醇和低聚果糖复配使用替代蔗糖，用此方法制作的琥珀核桃仁含糖量少，色泽光亮且具有保健功效，口感酥脆，碎仁率低，色、香、味俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 琥珀核桃仁 核桃仁 烘烤 低聚果糖 木糖醇 低糖 内皮 油炸 冷却 制作 涩味 保健功效 核桃加工 烤箱烘烤 色泽光亮 油炸工艺 原料制备 重量份数 酥脆 含糖量 蔗糖 复配 后套 去皮 琥珀 制备 替代 | ||
【主权项】：
1.一种低糖非油炸琥珀核桃仁，其特征在于：包括以下重量份数的原料：核桃仁100份、低聚果糖10‑50份、木糖醇15‑35份、水25‑40份。
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