[发明专利]超声震荡制备猕猴桃果脯的方法在审
| 申请号： | 201810999606.9 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109258902A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 许发平 | 申请（专利权）人： | 许发平 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23N7/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 419100 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种超声震荡制备猕猴桃果脯的方法，本发明利用高热蒸汽将猕猴桃表皮熟化并利用机械刷摩擦去皮，将猕猴桃切成薄片后，在乳酸液中浸泡，进行酸化的同时乳酸进入组织中，结合具有羟基物质，再通过在聚乙二醇中浸泡后，与乳酸的结合物组合形成共同的组合物，在冷冻干燥后，聚乙二醇的塑形增大，增强整个组合物的脆性，同时随着干燥过程水分的迁移，组合物也迁移至表面，形成中空现象，增加猕猴桃果脯的疏松性，增强其脆性；本发明的工艺方法简单易控制，来源易得，适于产业化和规模化，所得的猕猴桃果脯，脆性、口感均较好且不粘牙。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃果脯 脆性 乳酸 超声震荡 聚乙二醇 猕猴桃 制备 浸泡 迁移 结合物组合 表皮熟化 干燥过程 高热蒸汽 中空现象 羟基物质 产业化 规模化 疏松性 不粘 去皮 塑形 酸化 摩擦 | ||
【主权项】：
1.一种超声震荡制备猕猴桃果脯的方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）将新鲜、无病害猕猴桃经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成薄片；（2）将上述的猕猴桃薄片放入乳酸溶液中，晾干，超声震荡条件下浸泡4‑5小时；（3）取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入聚乙二醇溶液中，超声震荡条件下浸泡4‑5小时；（4）将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在‑40℃至‑60℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为4‑14%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。
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