[发明专利]一种类冰桑葚果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种类冰桑葚果酒的制备方法，包括：a.采摘漂洗：采摘紫红色、成熟饱满的桑葚果，用清水漂洗一遍；b.压榨冷冻：将洗净后的桑葚果装入压榨机中压榨取汁，然后将桑葚果汁装于无毒的容器中冷冻；c.加温浓缩；d.接种发酵；e.澄清储存；f.除菌过滤；g.调度储存。有益效果在于：本发明采用先冷冻桑葚果汁，再加温浓缩脱水再加糖的方法，使浓缩后的桑葚果汁的糖度和含水量能达到要求，加温浓缩除了桑葚果汁中多余的水分蒸发掉外，其他营养物质无损失，充分利用高温加热来钝化桑葚果汁中的多酚氧化酶活性，并切断褐变途径，不需添加二氧化硫等物质进行保鲜和固定等，保持了桑葚原有风味，装桶冷冻占库容积小成本低。

主权项

1.一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括：a.采摘漂洗：采摘紫红色、成熟饱满的桑葚果，用清水漂洗一遍；b.压榨冷冻：将洗净后的桑葚果装入压榨机中压榨取汁，然后将桑葚果汁装于无毒的容器中放于冷库中进行冷冻；c.加温浓缩：将桶装的冷冻桑葚原汁解冻，然后加入大锅中加温煮沸，并调整桑葚汁糖分总糖含量；d.接种发酵：将酵母菌按0.2g‑0.3g/Kg(4月‑10月)、0.6‑0.8g/Kg(11月‑翌年3月)的接种比例接种于桑葚浓缩汁中进行发酵，制得发酵液；e.澄清储存：按0.025g/L的添加量向制得的发酵液中加入果胶酶，混合均匀后，室温静置7‑10天；f.除菌过滤：取上层清液或采用除菌用板框过滤机过滤得纯清原酒液；g.调度储存：将制得的桑葚纯清原酒液调配可需酒精度后，避光满罐储存，制得桑葚果酒。