[发明专利]一种西瓜酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201811004664.X | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109170812A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 徐建中 | 申请（专利权）人： | 徐建中 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 邓金涛 |
| 地址： | 475000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱及其制作方法，具体涉及一种西瓜酱及其制作方法，包括制豆黄、制西瓜瓤、制原料酱、炒酱步骤；制豆黄步骤包括以下步骤：a、煮豆：将黄豆煮熟；b、发酵：将熟黄豆与面粉、曲种混合后发酵；c、晒干：发酵后晒干制得豆黄；制西瓜瓤步骤包括以下步骤：a、取瓤：将西瓜取瓤，经破碎得西瓜瓤，按质量份数计算，西瓜瓤中西瓜汁与固体物质比例为2:1；制原料酱步骤包括以下步骤：a、混料：将豆黄与西瓜瓤、食盐于容器中混合；b、晾晒：混料后将容器晾晒，制得原料酱；炒酱步骤包括以下步骤：a、炒熟：将原料酱炒熟制得西瓜酱。本发明制得的西瓜酱色泽红润且味道浓郁，并且西瓜味道更突出，与豆酱味道相互衬托，味型丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 西瓜瓤 西瓜酱 混料 取瓤 晒干 晾晒 发酵 制作 豆酱 西瓜 固体物质 后发酵 熟黄豆 西瓜汁 质量份 炒熟 酱炒 曲种 熟制 味型 煮熟 黄豆 衬托 破碎 食盐 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：包括制豆黄、制西瓜瓤、制原料酱、炒酱步骤；所述的制豆黄步骤包括以下步骤：a、煮豆：将黄豆煮熟；b、发酵：将熟黄豆与面粉、曲种混合后发酵；c、晒干：发酵后晒干制得豆黄；所述的制西瓜瓤步骤包括以下步骤：a、取瓤：将西瓜去皮去籽取瓤，经破碎得西瓜瓤，按质量份数计算，西瓜瓤中西瓜汁与固体物质比例为2:1；所述的制原料酱步骤包括以下步骤：a、混料：将豆黄与西瓜瓤、食盐于容器中混合；b、晾晒：混料后将容器晾晒，制得原料酱；所述的炒酱步骤包括以下步骤：a、炒熟：将原料酱加入调味料炒熟制得西瓜酱。
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