[发明专利]一种直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法在审
| 申请号： | 201811004786.9 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109090483A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;张芹;高小翃;商景天;张启福 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;C12N1/20;C12R1/125 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 朱法恒;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，包括：(1)优势菌株的选取与活化：从豆豉诸多细菌中筛选出来芽孢杆菌属亚种菌株A和B、C菌种，活化后用培养基培养，所得活化菌液备用；(2)制备黄豆培养床：挑选颗粒饱满的黄豆，用冷水浸泡，沥干，高压蒸煮，取出冷却，即为黄豆培养床；(3)菌株的培养制曲：在无菌条件下，将活化菌液接种到黄豆培养床中，混匀，按照优化培养条件制曲，即得直投式细菌型豆豉复合发酵剂。本方法对制备工艺进行优化，在不添加稳定剂、增稠剂和防腐剂的情况下，能很好地提高豆制品的稳定性和营养价值，同时降低生产成本和增强食品的安全性，为工厂标准化奠定基础，适用于食品豆豉的发酵工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆 复合发酵剂 细菌型豆豉 培养床 直投式 制备 豆豉 活化菌液 活化 优化培养条件 培养基培养 添加稳定剂 芽孢杆菌属 发酵工艺 高压蒸煮 冷水浸泡 培养制曲 无菌条件 亚种菌株 优势菌株 制备工艺 豆制品 防腐剂 增稠剂 混匀 菌株 沥干 制曲 菌种 备用 接种 冷却 取出 细菌 标准化 筛选 优化 | ||
【主权项】：
1.一种直投式细菌型豆豉复合发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)优势菌株的选取与活化：从诸多细菌型菌株中选取出3株均属于杆菌纲芽孢杆菌目芽孢杆菌科芽孢杆菌属，分别为枯草芽孢杆菌A(Bacillus subtilis LC360095.1)和枯草芽孢杆菌B(Bacillus subtilis AY881635.1)、枯草芽孢杆菌C(Bacillus subtilis MF581443.1)，活化后用培养基培养，所得活化菌液备用；(2)制备黄豆培养床：挑选颗粒饱满的黄豆，用冷水浸泡后沥干，高压蒸煮，取出冷却，得到黄豆培养床备用；(3)菌株的优化培养制曲：在无菌条件下，将步骤(1)的活化菌液接种到黄豆培养床中，混匀，按照优化培养条件制曲，即得最佳条件下生长的菌株；(4)制备复合菌剂：对菌株A、B和C进行扩大摇床培养，分别接种于l000mL的三角瓶，离心，弃上清发酵残液，收集菌体，然后添加乳化剂和淀粉，干燥，即得直投式细菌型豆豉复合发酵剂。
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