[发明专利]一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法

摘要

本发明公开了一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法，包括以下步骤：将剥壳的花生通过筛网进行筛选，筛选出颗粒大小均匀的花生，同时，人工目测将变坏的花生筛选出来；将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中，之后在盆中装入清水进行搓洗，搓洗时向盆内水中放入食盐，食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉。本发明通过在花生外侧包覆生粉后油炸，生粉变脆所需时间短，其内花生没有直接经过油炸，受高温时间短，其内氨气酸没有遭到大量高温破坏，同时在后续炒制过程中，生粉形成的外壳对花生具备隔离作用，在使花生翻炒入味的同时能够最大化的对其氨基酸进行保护。

主权项

1.一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1,筛选：将剥壳的花生通过筛网进行筛选，筛选出颗粒大小均匀的花生，同时，人工目测将变坏的花生筛选出来；S2,清洗：将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中，之后在盆中装入清水进行搓洗，搓洗时向盆内水中放入食盐，食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆：将生粉放置在大碗内，之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中，并使用筷子对花生进行搅拌，使花生表面包覆上生粉;S4,油炸：将冷油放置在锅内烧热后，将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间，在生粉变脆后将花生捞出，并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料：先将菜籽油倒入锅内，加入八角、桂皮、剁椒，炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥，小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料;S6,炒制：将沥干油分的花生导入香料中拌匀，并小火炒制一端时间改成小火炒制，并加入少许椒盐，之后加入酱油拌匀，制得炒制花生。