[发明专利]一种五香味酱牛肉的腌制配方及其方法

摘要

本发明公开一种五香味酱牛肉的腌制配方及其方法，涉及食品领域。本发明配方包括以下配料：食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、大茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖、甜面酱、香油、料酒、五香粉、生姜、大葱。本发明的生产方法包括以下步骤：原料挑选、浸泡处理、煮沸、混合冷藏、切片和腌制。本发明所用的花腱肉内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合酱卤风味；切片时逆着牛肉的纹路切，刀和肉的纹路呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，能够将牛筋切断，容易咀嚼，口感好，生产方法简单，适合批量生产。

主权项

1.一种五香味酱牛肉的腌制配方，其特征在于，所述配方包括以下配料：食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、大茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖、甜面酱、香油、料酒、五香粉、生姜、大葱，配料按照重量份计，配料的配比成分为食用盐70～80份、食用味精25～30份、孜然粉50～55份、鸡精30～40份、十三香3～5份、花椒粉20～30份、大茴香20～25份、桂皮25～30份、大料10～20份、酱油100～120份，白砂糖70～80份、甜面酱15～20份、香油40～50份、料酒15～20份、五香粉35～40份、生姜40～45份、大葱45～50份。