[发明专利]食品物性改良剂在审
| 申请号： | 201811007784.5 | 申请日： | 2013-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN108967469A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 藤本章人;伊藤圆香;助川大树;须藤昌子;井藤隆之 | 申请（专利权）人： | MC食品科技株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/18;A21D6/00;A21D13/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 李照明;段承恩 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明涉及食品物性改良剂，含有：合计0.5～5质量％的选自乙酸、富马酸和琥珀酸中的一种以上有机酸、以及0.5～15质量％的葡聚糖。根据本发明，可以提供能够改良食品、特别是面包的湿润性、在口内的不易成团性、不易粘附性的食品物性改良剂，以及物性改良了的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 食品物性 改良剂 琥珀酸 改良 乙酸 物性 富马酸 葡聚糖 湿润性 有机酸 粘附性 成团 面包 | ||
【主权项】：
1.一种食品物性改良剂，不含醇，含有：合计0.5～5质量％的选自乙酸和琥珀酸中的一种以上有机酸，以及0.5～15质量％的、平均分子量为1,000,000～4,000,000的葡聚糖。
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