[发明专利]一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法

摘要

本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法，其中罗汉果红枣复合果泥的原料包括罗汉果浓缩液、红枣、山楂、苹果等；罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度1‑300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不宜吃糖者的理想代替物。在本发明提供的制备方法中，微波处理以使POD和PPO失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分；本申请果胶酶水溶液可分解果胶为半乳糖醛酸，可以提高果肉的出汁率；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果泥的质地更加均匀，防止果泥在长期放置过程中发生分层的现象，延长果泥的保质期。

主权项

1.一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，其特征在于，包括：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；根据红枣片制备红枣果泥；根据山楂制备山楂果泥；根据苹果制备苹果果泥；依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250W‑300W；取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液；将微波炉处理后的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥；将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a；将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b；向所述混合浆液b中加入山楂果汁、苹果果汁，将所述煮制锅保温10‑15min得到混合浆液c；冷却所述混合浆液c至45‑55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。