[发明专利]赣南脐橙的速冻加工工艺

摘要

本发明公开了一种赣南脐橙的速冻加工工艺，属于速冻技术领域，该赣南脐橙的速冻加工工艺是通过清洗、预冷处理、浸泡、风干、冷冻的步骤对赣南脐橙进行速冻处理。本工艺处理后的赣南脐橙能够在相当长的一段时间里冷藏保存且能够很好地保留赣南脐橙的营养物质。

主权项

1.一种赣南脐橙的速冻加工工艺，其特征在于，工艺流程包括以下步骤：S1：挑选成熟、表面无坏点的赣南脐橙，对赣南脐橙的表面用清水进行清洗；S2：将清洗后的赣南脐橙置于2‑6℃的干净环境下静置5‑8小时，同时向赣南脐橙吹入冷风至赣南脐橙表面干燥；S3：将S2处理后的赣南脐橙去皮，并将赣南脐橙的果肉切成2‑9cm2大小的小块，并将小块放入处理液中浸泡20‑60min，浸泡温度为4‑6℃；所述处理液由以下重量份的原料组成：2‑6份柠檬酸、1‑2份甘聚糖、1‑3份茶多酚、2‑4份苹果酸、1‑2份维生素C以及90‑110份水；S4：将浸泡后的小块采用冷风吹干，冷风的温度控制在2‑8℃，S5：将小块迅速在‑10至‑20℃下冷冻处理，保持2‑5h；S6：将冰冻后的小块取出进行真空包装，包装完成后置于‑20℃的冷库中储存。