[发明专利]一种蛋黄酥及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品生产工艺，具体涉及一种蛋黄酥及其制备方法，该蛋黄酥包括由外到内依次包覆的皮料层、雪媚娘皮层和蛋黄馅芯层，所述皮料层包括包裹于所述雪媚娘皮层外表面的油酥层和包裹于所述油酥层外表面的油皮层，所述油酥层和所述油皮层的重量比0.7‑1.0:0.8‑1.0。本发明的蛋黄酥食用时层次感分明、色泽鲜黄，通过采用雪媚娘皮层，口感软糯香甜，柔软性高、弹性高，并能防止蛋黄馅中的油份及物料向外渗透，避免蛋黄馅与外层物料相互渗透而影响蛋黄酥的口味层次感，保证了咸鸭蛋黄的独特风味不易散失，使制得的蛋黄酥口感香甜，外层酥脆，内层香软而不甜腻，口味丰富，层次分明，能更符合现代人们对食品的食用追求。

主权项

1.一种蛋黄酥，其特征在于：该蛋黄酥包括由外到内依次包覆的皮料层、雪媚娘皮层和蛋黄馅芯层，所述皮料层包括包裹于所述雪媚娘皮层外表面的油酥层和包裹于所述油酥层外表面的油皮层，所述油酥层和所述油皮层的重量比0.7‑1.2:1.0；每份所述蛋黄酥包括10‑14份油酥层、10‑16份油皮层、10‑15份雪媚娘皮层和8‑12份蛋黄馅芯层。