[发明专利]一种新鲜葡萄的冷冻干燥方法在审
| 申请号： | 201811012215.X | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109329389A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 汲美花;汲静;毛伟孝;汲元浩慷;芮冬明;董香楠;徐曼;李伟铭;汲科言;李伦;牟悦锐;门洪宇;刘光 | 申请（专利权）人： | 句容市丁庄葡萄研究所 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/157;A23B7/153;A23B7/154 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212404 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新鲜葡萄的冷冻干燥方法，将无机械损伤、无病虫害的新鲜葡萄洗净后，进行保湿处理，将处理后的葡萄置于2‑4℃条件下进行预冷，预冻后在20‑25℃静置，葡萄皮表面出现均匀皱纹，然后将葡萄浸入预处理液中浸泡，取出，晾干后先用微波真空进行预干燥，然后进行真空冷冻干燥；所述预处理液是碳酸钾、橄榄油、吐温‑20、氯化钠、柠檬酸、海藻酸钠的混合水溶液。本发明的方法不仅可加快葡萄的冻干速度，使冻干时间缩短，还能够保持葡萄令人愉悦的花香和果香味及新鲜风味。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄 预处理液 冻干 新鲜 氯化钠 真空冷冻干燥 混合水溶液 柠檬酸 橄榄油 浸入 保湿处理 海藻酸钠 机械损伤 时间缩短 微波真空 新鲜风味 晾干 果香味 葡萄皮 碳酸钾 预干燥 吐温 洗净 预冻 预冷 花香 皱纹 病虫害 浸泡 取出 | ||
【主权项】：
1.一种新鲜葡萄的冷冻干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，将无机械损伤、无病虫害的新鲜葡萄洗净后，在35‑45℃、相对湿度80‑100%的环境中进行保湿处理；步骤2，将步骤1处理后的葡萄置于2‑4℃条件下进行预冷；步骤3，将预冷后的葡萄在20‑25℃静置，葡萄皮表面出现均匀皱纹；步骤4，将步骤3的葡萄浸入预处理液中浸泡，取出，晾干；步骤5，将步骤4的葡萄先用微波真空进行预干燥，然后进行真空冷冻干燥；所述预处理液是碳酸钾、橄榄油、吐温‑20、氯化钠、柠檬酸、海藻酸钠的混合水溶液。
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