[发明专利]一种富硒盐皮蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种富硒盐皮蛋的制作方法，包如下步骤，选择富硒鸭蛋，用酒精清洗干净，用食盐、广安茶、八角、大蒜、辣椒、花椒、桂皮、茴香、生姜研磨，加水文火煎煮1‑2h，得到的腌制液浸没富硒鸭蛋密封放入地窖中，腌制15‑20天，取生石灰,加水混合，向里面加入荞麦皮，搅拌均匀，得到包浆，将咸蛋壳表面均匀附着包浆，放入干燥箱中干燥，然后密封封存15‑20天，将腌制好的富硒盐皮蛋用清水洗去蛋壳表面的包浆，在常温下风干，然后把每个富硒盐皮蛋进行真空包装，完成富硒盐皮蛋的制作，由于采用咸蛋腌制和包浆腌制两道工序，使得其蛋白似皮蛋，蛋黄像咸蛋，既有皮蛋的风味，又有咸蛋的美味，还有卤蛋的香味，口感兼具多重美味。

主权项

1.一种富硒盐皮蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选料 ：选择新鲜、蛋壳正常、大小均匀一致的富硒鸭蛋，用95％的酒精清洗干净，备用；S2、调配浸泡液：以每个富硒鸭蛋所用量，取食盐0.2‑0.4 kg、广安茶0.3‑0.5 kg、八角0.5‑0.8kg 、大蒜0.4‑0.6 kg、辣椒0.1‑0.2kg、花椒0.1‑0.2 kg、桂皮0.2‑0.3kg、茴香0.1‑0.2kg、生姜0.2‑0.3kg研磨成细粉，加4‑6倍量的水文火煎煮1‑2h，得到腌制液；S3、咸蛋腌制 ：将洗净的富硒鸭蛋放入干净的陶瓷罐内，慢慢倒入咸蛋腌制液使蛋完全浸没，加盖密封放入地窖中，腌制15‑20天即可得到腌制好的富硒咸蛋 ；S4、制作包浆：按每个咸蛋包裹的分量，取0.5‑1kg生石灰,加水混合，产生氢氧化钙粘稠液体，向里面加入0.1kg的荞麦皮，搅拌均匀，得到包浆；S5、皮蛋腌制 ：将每个咸蛋放入包浆，均匀滚动，使咸蛋壳表面均匀附着包浆，放入干燥箱中进行干燥，然后密封封存15‑20天，即可得到腌制好的富硒盐皮蛋；S6、清洗 ：取出腌制好的富硒盐皮蛋，用清水洗去蛋壳表面的包浆 ；S7、真空包装 ：取出富硒盐皮蛋在常温下风干，然后把每个富硒盐皮蛋进行真空包装，完成富硒盐皮蛋的制作 。