[发明专利]一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法有效
| 申请号： | 201811018083.1 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109156686B | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 崔树茂;陈卫;徐长悦;毛丙永;陆文伟;翟齐啸;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/135 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法，属于微生物工程技术领域。本发明的方法利用海藻酸钠和氯化钙反应形成的球状结构，将活性益生菌和保护剂与发酵果汁中的有机酸隔离，减缓了有机酸对益生菌的侵害，同时，在海藻酸钠和氯化钙反应形成的球状结构内，保护剂又从多角度保护了益生菌的活性；利用本发明的方法制得的发酵果汁饮料(pH＜4)在21天货架期内益生菌依然保持75％以上的存活率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微囊化 提高 发酵 果汁 贮藏 期益生菌 活性 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于微囊化的提高发酵果汁贮藏期益生菌活性的方法，其特征在于，所述方法为将经益生菌发酵的果汁进行离心，得到益生菌菌泥；将益生菌菌泥与保护剂溶液进行混合，得到菌悬液；将菌悬液与海藻酸钠溶液进行混合，得到混合液；将混合液滴入氯化钙溶液中，得到富含活性益生菌的微球；将微球重投入发酵果汁中，即得富含活性益生菌的发酵果汁。
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