[发明专利]一种紫薯酵素的制备方法

摘要

本发明一种紫薯酵素的制备方法，其以紫薯、低聚半乳糖和活性干酵母为主要原料，利用紫薯富含花青素和淀粉的成分特点，通过高温α‑淀粉酶酶解紫薯浆液，以活性干酵母发酵酶解液，并添加不易被酵母发酵降解的低聚半乳糖作为营养强化剂，得到富含花青素且具润肠通便功效的紫薯酵素及其制备工艺；本发明制得紫薯酵素功能性成分含量较高，其中蛋白酶活力不低于375U/g、超氧化物歧化酶(SOD)不低于313U/g、花青素含量不低于19.86μg/mL，分别为市售酵素产品中相应成分含量的3倍，25倍和4倍；另外，本发明添加低聚半乳糖作为营养强化剂，不仅优化了饮用口感，同时增强了润肠通便的食用功效。

主权项

1.一种紫薯酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：紫薯预处理挑选优质新鲜紫薯，洗净、置于蒸锅中在100℃条件下蒸熟，然后去皮，切成小块；步骤2：酶解取预处理过的紫薯，加水打浆，紫薯与水的质量比为1:4.5‑5.5；之后在85‑95℃，pH 6.0条件下，按紫薯质量的1‑2％加入高温α‑淀粉酶，充分搅拌，酶解75‑105min；酶解反应结束测定紫薯浆酶解液的可溶性固形物含量和酶解率；步骤3：接种和发酵按原料紫薯质量的0.1‑0.2％接种酵母至紫薯浆酶解液中，并按原料紫薯质量的10‑15％添加低聚半乳糖，之后置于29‑31℃、pH3.5‑4.5条件下发酵72‑120h；发酵结束后测定蛋白酶活性、SOD活性和花青素含量；步骤4：过滤和离心将发酵所得紫薯酵素原液，取上清液用纱布进行过滤；将滤液在4000rpm条件下离心30‑40min，得到不含沉淀、紫色半透明状的紫薯酵素液。