[发明专利]一种咸蛋黄的加工工艺在审
| 申请号： | 201811021992.0 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109007638A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 陆顺方;陆文强 | 申请（专利权）人： | 杭州顺丰祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞涛 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋黄的加工工艺，属于禽蛋食品加工技术领域，该加工工艺包括如下步骤：步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出整个咸蛋黄；步骤二，将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中，浸没1‑1.5h；步骤三，将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出，置于35‑45℃的环境下干燥2‑3h；步骤四，将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理，形成咸蛋黄颗粒；步骤五，将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于‑40~‑50℃的环境下冷冻干燥18‑24h，获得干燥的咸蛋黄颗粒；步骤六，将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装；步骤二中，杀菌溶液的氯化钠浓度为20‑25%。本发明加工获得的咸蛋黄水分含量低，便于保存，运输过程中不易出现变质的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋黄 杀菌溶液 咸蛋 氯化钠 取出 食品加工技术领域 蛋壳 碎化处理 运输过程 真空包装 浸没 腌制 黄水 禽蛋 去壳 变质 保存 加工 | ||
【主权项】：
1.一种咸蛋黄的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出整个咸蛋黄；步骤二，将步骤一中获得的咸蛋黄置于杀菌溶液中，浸没1‑1.5h；步骤三，将咸蛋黄从步骤二中的杀菌溶液中取出，置于35‑45℃的环境下干燥2‑3h；步骤四，将步骤三中经干燥的咸蛋黄进行碎化处理，形成咸蛋黄颗粒；步骤五，将步骤四中获得的咸蛋黄颗粒置于‑40~‑50℃的环境下冷冻干燥18‑24h，获得干燥的咸蛋黄颗粒；步骤六，将步骤五中获得的干燥的咸蛋黄颗粒进行真空包装；所述步骤二中，杀菌溶液的氯化钠浓度为20‑25%。
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