[发明专利]一种酸奶夹心银耳枸杞果冻及其制备方法

摘要

本发明提供了一种酸奶夹心银耳枸杞果冻及其制备方法，该果冻配料的组分和各组分的质量份为银耳6~10份、酸奶6~12份、枸杞子1~3份、甜味剂2.8~4份、蜂蜜2~4份、复合胶1.0~1.8份、柠檬酸0.2~0.4份、山梨酸钾0.04~0.05份。其主要制备工艺包括原料处理、调配杀菌、酸奶制作和夹心成型。本发明提供了酸奶作为果冻夹心的新方法，并且科学搭配药食两用原料银耳、枸杞，丰富果冻的营养和保健价值，口感新颖独特，外脆滑、内酸软，具有养肝润肺等功效。本发明所述方法具有生产工艺简单、产品新型、生产成本低、生产周期短等特点。

主权项

1.一种酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于该果冻配料的组分和各组分的质量份为银耳6~10份、酸奶6~12份、枸杞子1~3份、甜味剂2.8~4份、蜂蜜2~4份、复合胶1.0~1.8份、柠檬酸0.2~0.4份、山梨酸钾0.04~0.05份；其制备方法如下：（1）银耳处理向浸泡1~2h后的银耳中加入柠檬酸，银耳与水重量比为1:5~10，熬煮40~60min，熬煮结束后冷却、过滤，网筛为100目，得到银耳熬煮液；（2）调配、杀菌向步骤（1）得到的银耳熬煮液中加入复合胶、甜味剂，熬煮6~10min，待4~6min时加入枸杞子，熬煮结束后迅速杀菌，得到果冻液；（3）自制酸奶将纯牛乳中加入白砂糖和稳定剂后，依次进行预热、均质、杀菌、冷却、接种、罐装，再加入发酵剂进行发酵、将发酵得到的酸奶进行冷却后熟，得到自制酸奶；（4）夹心成型取步骤（2）得到的果冻杯1/5~5/6体积的果冻液，倒入后静置4～10min使其冷却，用挖球勺取出圆形自制酸奶6～12份，从上端中央加入，再添加剩余果冻液封层，静置冷却，酸奶悬于果冻中间，得到成型的酸奶夹心银耳枸杞果冻。