[发明专利]玉米胚芽粕代替大豆粕的酱油酿造工艺有效
| 申请号： | 201811027401.0 | 申请日： | 2018-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN108835595B | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 王月华;王明星;高桂清;谢梦娇;郝秀云;张文浩;李桂芝 | 申请（专利权）人： | 山东三星玉米产业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 耿霞 |
| 地址： | 256209 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于调味品加工技术领域，具体的涉及一种玉米胚芽粕代替大豆粕的酱油酿造工艺。将浸泡好的玉米胚芽粕进行蒸煮拌入面粉，混合后润水，加入麸皮得到混合蒸料；将得到的混合蒸料冷却至40℃‑45℃，密闭1‑2天后通风6‑7天得到成曲；制得的成曲加入12‑13°Be盐水，入发酵罐进行发酵，得到酱醅；将酱醅加热至70℃‑75℃直接压滤得到终端产品酱油。本发明用玉米胚芽粕替代大豆粕酿造节约了生产成本；使酿造的酱油色泽鲜亮，酱香浓郁，滋味鲜美、醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 胚芽 代替 豆粕 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种玉米胚芽粕代替大豆粕的酱油酿造工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)原材料处理原材料包括玉米胚芽粕、麸皮和面粉；将浸泡好的玉米胚芽粕进行蒸煮拌入面粉，混合后润水，加入麸皮得到混合蒸料；(2)种曲的制曲将步骤(1)中得到的混合蒸料冷却至40℃‑45℃，密闭1‑2天后通风6‑7天得到成曲；(3)成曲发酵制得的成曲加入盐水，入发酵罐进行发酵，得到酱醅；(4)酱醅压滤将酱醅加热至一定温度后直接压滤得到终端产品酱油。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东三星玉米产业科技有限公司，未经山东三星玉米产业科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811027401.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种辣木沙姜酱油的制作方法
- 下一篇：一种具有保健功能的酱油及其制备方法
