[发明专利]一种米发糕制作工艺

摘要

本发明主要涉及米发糕制作技术领域，公开了一种米发糕制作工艺，包括：(1)一次发酵选料、(2)混粉、(3)调浆、(4)一次醒发、(5)二次发酵选料、(6)二次醒发和(7)蒸制；本发明采用了二次醒发的工艺，对经过一次醒发的米发糕进行二次醒发从而使米发糕表面更加平整，提高米发糕内部气孔的均匀度，对将淀粉调节到二次发酵选料的时候加入，能够保证米发糕的弹性，增加米发糕的口感，而且可以保证米发糕浆料更稳定，发酵时间长不容易变稀，储藏过程中不易老化开裂，采用机械机构搅拌原料可以对制作米发糕的原料进行均匀的搅拌，可以节省米发糕原料的发酵时间。

主权项

1.一种米发糕制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)一次发酵选料：选择以下重量份的原料：Q米粉900～1100、糖85～93、酵母6～8；(2)混粉：将选取的材料置于混粉机内处理，时间为5～10min，所述混粉机选择型号为ZJH‑I的自混式高均匀度混粉机；(3)调浆：将经过混粉处理的材料置于调浆装置内，注入水搅拌，搅拌时间为10～15min所述水的质量份为1400～1446，所述调节装置包括搅拌作业桶(1)，搅拌作业桶(1)上安装有搅拌作业机构(2)，所述搅拌作业机构(2)包括安装在搅拌作业桶(1)上端的搅拌伸缩杆(21)，搅拌伸缩杆(21)沿搅拌作业桶(1)的周向方向均匀排列，搅拌伸缩杆(21)上安装有搅拌安装板(22)，搅拌安装板(22)的上端通过电机座安装有搅拌振动电机(23)，搅拌安装板(22)的下端通过电机座安装有搅拌旋转电机(24)，搅拌旋转电机(24)的输出轴上通过联轴器安装有搅拌转动轴(25)，搅拌转动轴(25)的上端安装有搅拌转动板(26)，搅拌转动板(26)的下端前后两侧对称安装有搅拌安装架(27)，搅拌安装架(27)上通过电机座安装有搅拌驱动电机(28)，搅拌驱动电机(28)的输出轴上通过联轴器安装有螺旋搅拌杆(29)，搅拌转动轴(25)的中部安装有搅拌安装柱(210)，搅拌安装柱(210)的左右两端通过电机座安装有搅拌转动电机(211)，搅拌转动电机(211)的输出轴上安装有搅拌工作板(212)，搅拌工作板(212)为格栅状结构，搅拌转动轴(25)的下端安装有搅拌作业板(213)，搅拌作业板(213)左右两端对称设置有搅拌作业支链(3)；(4)一次醒发：将调配好的材料密封好进行发酵，控制温度为36～40℃，发酵时间为3～5h；(5)二次发酵选料：将发酵后的材料置于搅拌作业桶(1)内，加入选取的二次发酵原料，所述二次发酵原料由以下重量份的材料组成：糖95～100，泡打粉3.3～3.5，淀粉50～60搅拌15～20min；(6)二次醒发：将搅拌好的原料置于蒸制容器内，醒发25～30min；(7)蒸制：将二次醒发后的原料置于蒸箱内，以12～13℃/min的速度升温至95～100℃，保温15～25min。