[发明专利]一种特味熏鸡的制备方法

摘要

本发明公开了一种特味熏鸡的制备方法，属于熏鸡制备技术领域，包括以下步骤：（1）鸡的预处理；（2）中药包的预制备；（3）熬卤汤；（4）一次卤制；（5）熏制；（6）二次卤制。本发明最终制备的熏鸡，色泽枣红，香而不腻，高蛋白低脂肪，在制备过程中，纯中药卤制无任何添加剂，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等功效，极具市场推广价值。

主权项

1.一种特味熏鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鸡的预处理：a. 选用健康无病的草公鸡依次进行屠宰、去毛、净膛，然后晾干备用；b. 将操作a中处理后的鸡置于姜汁中进行浸泡，浸泡处理的时间为40~50min，浸泡处理的过程在稳恒磁场环境中进行；（2）中药包的预制备：a. 称取相应重量份的苹果40~60份、八角190~210份、白芷50~70份、荜拨40~60份、肉桂90~110份、良姜90~110份、花椒140~160份、砂仁50~70份、白蔻50~70份、香砂40~60份、山奈60~80份、肉蔻40~60份、草寇40~60份、丁香30~50份、陈皮70~90份备用；b. 将操作a中称取的中草药成分共同置于冷冻粉碎机内进行粉碎处理，粉碎机的温度控制为‑10~‑6℃，粉碎机的转速为2300~2500rpm，粉碎处理30~40min后，过10目筛备用：c. 将操作b中过筛后的粉末置于射线辐照仪中进行辐照处理，辐照处理的方式为60CO‑γ射线，辐照的剂量为3~4Gy/min，辐照处理40~50min后，将中药粉末置于纱布袋中，扎好即可；（3）熬卤汤：将步骤（2）中准备好的中药包和生鸡油按照重量比为1:0.2~0.3共同置于卤锅内，然后加入中药包总重量份3~4倍的清水，中火熬制70~90min后，捞出油渣，继续大火加热至沸腾即可；（4）一次卤制：将步骤（1）中预处理后的鸡置于步骤（3）中的沸汤内，向沸汤内加入食用盐，继续沸腾5~6min后，将鸡捞出控干汤汁；（5）熏制：将红糖和红茶按照重量比为1:0.6~0.8搅拌混匀后，平铺于熏锅底部，然后将步骤（4）中控干汤汁后的鸡置于熏锅内，小火熏制13~19min；（6）二次卤制：将步骤（5）中熏制后的鸡置于步骤（3）制备的卤汤中，然后称取鸡总重量份0.2~0.3倍的冰糖、0.08~0.09倍的鸡精置于卤锅内，中火加热直至沸腾，再用小火慢熬24~28min后，关火浸泡4~5h后捞出即可。