[发明专利]一种风味水果罐头及其加工方法

摘要

本发明公开了一种风味水果罐头及其加工方法，所述风味水果罐头的加工方法包括以下步骤：(1)将水果去皮、去核，削成果块；(2)将果块用水烫5‑15s后低温真空干燥；(4)将果块浸入糖浆中，加热，使果块充分浸糖；(5)将果块浸入保鲜液中，浸渍10‑30分钟；(6)将果块水浴加热3‑8分钟，然后置于冰箱中保存；(7)将果块与糖水、植物源提取物混合后装罐，排气，密封，杀菌，冷却，即得。本发明的风味水果罐头，具有浓郁的果香味，保存了水果的全营养素，富含维生素C和钙、铁、锌微量元素，营养丰富、酸甜可口、风味独特、滋养美味，有清热去火、生津润肺，具有抗氧化、清除体内自由基的作用。本发明的风味水果罐头长期储存不易变质，卫生健康。

主权项

1.一种风味水果罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果去皮、去核，然后削成果块；(2)将果块用水烫5‑15s，取出果块；(3)将果块低温真空干燥；(4)将果块浸入糖浆中，加热至糖浆温度达到50‑60℃，继续在50‑60℃保温30‑60分钟使果块充分浸糖，然后取出果块；(5)将果块浸入保鲜液中，在35‑45℃浸渍10‑30分钟，取出果块；(6)将果块在75‑85℃水浴加热3‑8分钟，然后置于3‑6℃的冰箱中保存2‑5小时；(7)将果块与糖水、植物源提取物混合后装入玻璃罐中，装罐后放入排气箱，加热至罐内液体的温度为65‑75℃后排气，排气后密封，水浴加热杀菌，然后立即用3‑5℃的水冷却至20‑28℃，得到风味水果罐头。