[发明专利]一种醋化乌龟蛋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种醋化乌龟蛋及其制备方法，通过将乌龟蛋预杀菌、配制醋化液、加压醋化等多个工序而制成。能够极大的降低加工时间，避免醋化液变质导致臭味的产生，改善口感及风味，延长其保质期,方便食用；食用本发明制成的醋化乌龟蛋能够改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、糖尿病、高血脂有显著防治功效。

主权项

1.一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5‑30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；2)按重量份配比醋20‑30份、矫味剂40‑50份、儿茶素1‑3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；4)向压力罐中加压至0.35‑0.40Mpa，保压2‑3小时；卸压至0.25‑0.30Mpa,保压12‑24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15‑50℃内；5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为‑10℃‑5℃。