[发明专利]一种小麦萌动处理后制备全麦粉的方法

摘要

本发明公开了一种小麦萌动处理后制备全麦粉的方法，本发明首先对小麦籽粒进行浸泡后在恒温条件下进行萌动处理，处理后在鼓风干燥箱内热风干燥，进行灭酶处理，避免胚芽过度生长，最后再按照传统的麸皮回添法将挤压处理的麸皮细粉按照比例添加其中，制成的小麦全粉应用萌动的小麦籽粒进行制备，籽粒萌动可使谷物中有毒、有害或抗营养物质的含量降低甚至可直接消除，蛋白质和淀粉的消化率得到提升，而且限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量增加，同时能够显著提高小麦粉的糊化特性，制成的全麦粉可以制成各种馒头、面包等面食。

主权项

1.一种小麦萌动处理后制备全麦粉的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）精选小麦籽粒，除去发霉、破碎的籽粒，用浓度为0.5%次氯酸钠溶液浸泡30‑40分钟，再用蒸馏水清洗2‑3次，将浸泡后的小麦籽粒加入纯水，在室温条件下浸泡处理后放入培养箱中进行发芽培养；（2）发芽培养后放在40‑45℃鼓风干燥箱内热风干燥，进行灭酶处理，干燥完成后应控制物料水分，然后将干燥好的物料迅速冷却至室温，经粉碎后于‑20‑‑18℃冰箱内冷冻保存备用；（3）将冷冻后的萌动小麦进行润麦处理，经过皮磨系统研磨后得到麦麸皮粗粉以及细粉，进行筛分后将麦麸皮粗粉，通过进一步的挤压处理，过80目筛，得到小麦麸皮细粉；（4）将步骤（3）得到的小麦麸皮细粉回添至萌动小麦细粉中，控制麦麸皮细粉的添加量，混合均匀过置于3‑4℃冰箱中储藏，包装即可。