[发明专利]一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法在审
| 申请号： | 201811033488.2 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109258783A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 刘长安;庄楠 | 申请（专利权）人： | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23B7/154;A23G3/36;A23G3/38;A23G3/42;A23G3/34;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京慧智兴达知识产权代理有限公司 11615 | 代理人： | 韩龙;刘宝山 |
| 地址： | 102402 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法。该方法包括：对原料筛选、清洗、蒸汽杀青及柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；对所述预处理原料进行离心脱水，得到预浸渍原料；将预浸渍原料按生产要求与浸渍液进行混合均匀，放入真空浸渍机内进行浸渍入味；所述浸渍液包括海藻糖和乳化剂；浸渍后的原料依次经预冷，冷冻，真空油浴脱水，离心脱油处理后获得果蔬脆片。本发明的浸渍工艺采用海藻糖和乳化剂，保持食品原有色泽，不会引起原料的皱缩，且复水迅速，维持原有食品的组织结构，血糖反应更平稳，改善食品甜味质量；低致龋性。原料处理在浸渍工艺前增加了离心脱水的处理工艺，提高了半成品的出成率15％，提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 浸渍 海藻糖 果蔬脆片 预处理原料 离心脱水 浸渍液 乳化剂 预浸渍 制备 真空浸渍机 柠檬酸 处理工艺 冷水浸泡 离心脱油 生产效率 生产要求 食品甜味 血糖反应 原料处理 原料筛选 蒸汽杀青 组织结构 真空油 放入 复水 入味 预冷 皱缩 半成品 脱水 冷冻 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法，其特征在于：包括如下步骤：对原料依次经筛选、清洗、蒸汽杀青、柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；对所述预处理原料进行离心脱水，得到预浸渍原料；将预浸渍原料按生产要求与浸渍液进行混合均匀，放入真空浸渍机内进行浸渍入味；所述浸渍液包括海藻糖和乳化剂；浸渍后的原料依次经预冷，冷冻，真空油浴脱水，离心脱油处理后获得果蔬脆片。
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