[发明专利]一种玫瑰米酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811033506.7 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109055097A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 刘伦西 | 申请（专利权）人： | 合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：以重量份计，将糯米用清水浸泡后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；将凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；取玫瑰花，粉碎，加入柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；加入凉开水，于28℃温度下发酵48h；将酒液与米粕分开，灭菌，即得。本发明将玫瑰花浸提汁与糯米同时发酵，玫瑰和米酒二者互补，既增加了米酒的风味，也增加了米酒的药用价值，达到色泽风味及营养价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 玫瑰花 玫瑰 浸提液 凉开水 糯米 米饭 酿造 发酵 糖化 超声波功率 柠檬酸溶液 超声提取 间歇微波 清水浸泡 微波功率 浸提汁 温度降 重量份 灭菌 蒸笼 放入 浇淋 酒曲 酒液 捞出 蒸熟 过滤 大火 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；(5)加入1400～1600份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；(6)将酒液与米粕分开，灭菌，即得。
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