[发明专利]一种酶解豆渣生产代餐食品的方法在审
| 申请号： | 201811036890.6 | 申请日： | 2018-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN109329756A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 刘军;辛寅昌;王中江;江连洲;鲁绪强 | 申请（专利权）人： | 临邑禹王植物蛋白有限公司;东北农业大学;山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 李帆 |
| 地址： | 251500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酶解豆渣生产代餐食品的方法，涉及豆制品加工技术领域。所述酶解豆渣生产代餐食品的方法主要包括：大豆浸泡、研磨制浆、双歧杆菌发酵、高压脉冲电场预处理、保温酶解、高温灭酶、脱腥、均质等步骤。本发明克服了现有技术的不足，使所得食品含有充足的可溶性蛋白质，综合提高了豆渣的应用价值，并且本发明产品具有高营养，易消化，低脂肪，工艺简单，风味好，口感佳等优点，有利于豆制品加工行业的发展，实现了大豆加工行业的综合全利用性。 | ||
| 搜索关键词： | 豆渣 酶解 豆制品加工 预处理 高压脉冲电场 可溶性蛋白质 保温酶解 大豆加工 大豆浸泡 高温灭酶 双歧杆菌 研磨制浆 低脂肪 高营养 均质 脱腥 生产 发酵 消化 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酶解豆渣生产代餐食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选新鲜黄豆清洗干净，于茶多酚水溶液中保温浸泡，后加入研磨机中研磨成浆，得浆料备用；(2)将所得浆料进行过滤，所得豆渣加入双歧杆菌水溶液，搅拌均匀后保温静置，于高压脉冲电场中进行预处理，得处理浆料备用；(3)将上述步骤(2)中处理浆料加入蛋白酶和纤维酶，进行保温酶解1‑2h，再加入葡萄糖搅拌均匀，继续酶解1‑2h，得酶解液备用；(4)将所得酶解液加热至100‑110℃，保温灭酶15‑20min，后得熟制豆渣浆料，倒入反应釜内，于高温高压下通入氧气进行脱腥处理，保温保压一段时间，迅速降温泄压，得脱腥浆料备用；(5)将上述脱腥浆料于高压均质机中，进行均质处理，所得均质浆料进行包装冷藏，得本发明代餐食品。
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