[发明专利]一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法

摘要

本发明提供一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，涉及食品加工技术领域。所述制备降糖豆渣饼干的方法主要包括：豆渣纳豆芽孢杆菌预处理、干燥粉碎、低温超微粉碎、酶解、灭酶、离心干燥、原料混合、烘烤等步骤。本发明克服了现有技术的不足，有效解决传统脆性饼干油脂过大，脂肪含量过多，口感不佳等难题，并保持了脆性饼干原有的丰富口感，达到易饱腹的功效，且能在补充蛋白质等丰富营养物质的同时起到调理血糖的作用。

主权项

1.一种利用超微粉碎联合低压均质制备降糖豆渣饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取普通鲜豆渣，加入纳豆芽孢杆菌混合搅拌均匀，保温静置2‑4h，再采用60℃鼓风干燥10h后，将干燥豆渣进行粉碎，得豆渣粉备用；(2)将上述豆渣粉于超微粉碎机中进行低温快速粉碎，粉碎时间为20‑30s，得超细豆渣粉烘干至质量恒定；(3)将步骤(2)中超细豆渣粉加入去离子水和酶解剂混合搅拌均匀，调节PH至4‑5，50‑60℃保温酶解80‑100min，得酶解液备用；(4)将上述酶解液于沸水中水浴灭酶5‑8min，灭酶后冷却至室温，再于离心机中进行高速离心，得沉淀物微波干燥后备用；(5)取上述步骤(4)中干燥后的沉淀物采用直冲蒸汽加热处理，加入去离子水，于胶体磨中研磨至质地均匀、手感细腻状溶液，再用均质机将溶液进行均质处理，处理后用喷雾干燥机进行喷雾干燥，收集干燥粉末，即得大豆膳食纤维粉，备用；(6)选取低筋面粉与大豆膳食纤维粉混合，再加入黄油、木糖醇和鸡蛋液，于揉面机中揉制15‑20min，得面团于冰箱中在4℃冷藏15‑30min；(7)将冷藏后的面团取出，于模具中成型后，置于烤箱中烘烤，得本发明降糖豆渣饼干。